mardi 1 janvier 2013

la galette frangipane chocolat ultra rapide^^

j'en ai fait une cet après-midi vite fait car belle-môman nous a rendu une petite visite ^^. 

Ça m'a prit moins d'1h de mon temps, cuisson incluse!!!

il vous faut : 
- 2 pâtes feuilletées (oui achetées dans le commerce, j'ai bien dit que c'était rapide ^^)
- 2 oeufs plus 1 jaune
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 30-40 g de chocolat van houten
- 1 fève ^^

Hormis les pâtes feuilletées et le chocolat et la fève ^^ , ce sont les ingrédients de ma crème d'amande, autrement dit "frangipane" que vous retrouverez sur mon post de la tarte framboise Amandine ici ;)

Préchauffer le four à 180 degrés. 
Dérouler une des pâtes sur la plaque du four avec son papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette. 

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec l'amande et le sucre. Ajouter les oeufs et bien mélanger afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajouter le chocolat et mélanger encore une fois. 

Étaler la crème d'amande sur la pâte en laissant au moins 2 cm sur le bord. Poser la fève. Mouiller ce bord avec un peu d'eau et dérouler la deuxième pâte feuilletée par dessus. Appuyer légèrement tout autour pour bien sceller les deux disques de pâte.
Faire des décors sur le dessus avec un couteau mais sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte. Moi j'ai tellement peu appuyé par contre, qu'on ne voyait plus rien lol!!
Badigeonner le jaune sur la galette et enfourner pendant 30 min environ. Surveiller la cuisson.



mercredi 19 décembre 2012

les gâteaux en 3d ^^

Voilà quelques gâteaux que j'ai eu l'occasion de faire pour diverses ... occasions!! lol

Ils sont recouvert de pâte à sucre, produit que j'ai découvert il y a peu de temps mais que j'adore travailler!!!








celui ci est un napolitain en bas et en haut genoise vanille et ganache choco blc et framboises ^^
Il y a à l’intérieur soit un napolitain soit un gâteau au nutella. Je mets les recettes bientôt ^^

Alors qu'en pensez-vous??

Attention cependant il y a quelques règles à respecter!! C'est une question de respect et de santé pour les gens qui les dégusteront...
l’intérieur doit être un gâteau type génoise par ex, et une ganache ou crème au beurre à l'américaine(avec un parfum au choix). Car la pâte a sucre ne supporte pas l'humidité des frigos, donc elle finira par y fondre....
De plus le temps de faire la pose et les décos, cela prend beaucoup de temps. Dc les mousses les crèmes au beurre classiques les crèmes pâtissières ... sont à proscrire vu que ces préparations nécessitent d'être conservées au frigo! juste à titre d'information,  les bactéries (type E_coli....) se développent sur les crèmes seulement au bout de 20 min à l'air libre!!!!






Dossier biscuits de Noël ^^

Autrement dit, des bredeles!! et oui de part chez moi (Alsace Lorraine), on ne peut préparer Noël sans faire des bredeles !!!!

Cette année j'ai commencé plus tôt, car entre le boulot et la maison, j'ai moins de temps devant moi.... !
Evidemment il existe plusieurs variantes par recette, chacun adapte à sa façon ^^

à savoir : 
- il faut quasiment pour chaque recette un temps de repos de minimum 1h.
- les bredeles se conservent ts très bien dans les boites en métal et ce pendant plusieurs semaines..
- toujours faire refroidir les bredeles sur une grille avant de les mettre en boite ^^

1) des spritz bredeles

ingrédients : 
- 5 jaunes d'oeufs
- 250g de beurre mou
- 250g de sucre
- 500g de farine (variante : 350g de farine et 150g de poudre d'amande ou noisette )
- un sachet de sucre vanillé

Je fais la préparation dans mon robot. Battre à vitesse 1/2 les jaunes avec le sucre et le beurre pendant 10 à 15 minutes. Ajouter a fur à mesure la farine. 

A l'aide d'une presse à biscuit (ou mieux encore un hachoir à viande comme les mamies ont ^^), déposer les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfu. Les formes sont égales, généralement, on le fais en S ou en bâton ^^ . 

Enfourner à 160° a four chaud pendant 20 min environ. Il ne faut pas que les spritz brunissent ^^

Une fois cuits, les laisser refroidir sur une grille et les déposer dans des boîtes en métal. 



2) des butter bredeles

Recette donnée par la maman de ma meilleure amie ^^

temps de repos : 1h min

ingrédients :
- 3 jaunes plus 1 oeuf
- 250g de beurre
- 250g sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 500g de farine

Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à un résultat mousseux. Ajouter le beurre puis la farine, la levure et le sucre vanillé. Faire une boule avec la pâte. et mettre au frais 1h minimum. 
Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et faire des formes avec des emportes pièces. 

Cuire à four chaud a 160°c pendant 20 min environ. Une fois refroidi, on peut les décorer avec un glaçage et quelques sprinkles (vermicelles... )



3) les nids de guêpes

Mon préféré!! une délicieuse meringue aux amandes cannelle et choco ; miam miam!!

ingrédients : 
- 180g d'amandes effilées
- 240g de sucre semoule
- 80g de chocolat haché
- 1 cuillère à café bombée de cannelle
- 4 blancs d’œufs


mélanger les blancs avec le sucre et faire chauffer au bain marie jusqu'à atteindre environ 50°c. Verser les blancs dans le bol du robot et battre en neige ferme. La meringue doit former un bec de perroquet. Pendant ce temps, mélanger amandes cannelle et chocolat.
Incorporer le mélange à la meringue délicatement. Déposer des tas de pâte à l'aide de cuillère à café sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu. Cuire 30 à 40 min environ. Le fond des nids doit être bien sec en le retournant. 




4) Cookies de Noël ^^ 
Cette recette n'est pas de moi, c'est celle d' Hervé cuisine et elle se trouve ici. Ils sont moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, une tuerie :p 



5) les étoiles à la cannelle

les fameuses ^^ 

ingrédients:
- 3 blancs d'oeufs
- 200g de sucre
- 200g d'amande en poudre
- 200g de noisettes en poudre
- 2 càc bombé de cannelle. 

Préchauffer le four à 150°. Battre les blancs en neige bien ferme et ajouter le sucre. Incorporer avec une maryse l’amande, la noisette et la cannelle. On obtient une pâte. Étaler sur un plan fariné, sur une épaisseur d'un demi cm environ. Découper à l'emporte pièce et déposer sur une plaque de cuisson. Cuire pendant 8- 10 min environ. Laisser refroidir. Préparer un glaçage (sucre glace et eau). Étaler le glaçage sur les étoiles, laisser sécher avant de les mettre en boite ^^





6)Les sablés choco-vanille : 

des sablés tt simplement parfumés au chocolat et à la vanille. 

Ingrédients : 
- 250g de farine
- 100g de sucre
- 150g de beurre
- 1c de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
-30g de cacao type van houten.

mélanger le tt dans un bol et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Séparer la pâte en deux. et dans l'une ajouter le cacao. Façonner selon ses choix. Ici, j'ai étalé les deux pâtes à part et superposé avant de les enrouler ensemble et de les filmer. Laisser reposer 1h au frigo^^ 

Allumer le four à 160°C. Sortir les boudins du frigo,  et découper en tranche d'un cm d'épaisseur. Faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfu pendant 8 min environ. Les sablés doivent juste légèrement colorer. 



7)Les schwowe bredeles

un peu similaire aux butterbredeles^^

ingrédients :
- 500g de farine
- 250g de sucre
- 270g de beurre en pommade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150g d'amande en poudre
- 2 oeufs plus un jaune
- 2 càc de cannelle

Mélanger le tout sauf le jaune dans un bol. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. 
Laisser reposer au moins 2h au frigo!

Préchauffer votre four à 180°C. 
Étaler la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 1/2 cm en moyenne. Découper à l'emporte pièce. Déposer les schwowe sur une plaque recouverte de papier sulfu et badigeonner de jaune. 
Cuire en moyenne 15 min. 


8) biscuits à la confiture

de délicieux biscuits juste cuits comme il faut avec de la confiture au milieu miam miam !

ingrédients: 
- 500g de farine
- 2 cs de levure
- 150g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 250g de beurre en pommade
- de la confiture de son choix

mélanger le tt dans un bol et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. 
Laisser reposer 1h au frigo!
 à 160°C et abaisser en couche très fine puis faire les formes à l'emporte pièce. Généralement  on fait une partir en forme pleine et une autre en forme creuse d'ou l'on verra la confiture. (Voir la photo)

Cuire environ 8 à 10 min sur une plaque recouverte de papier sulfu. Etaler sur les formes pleines la confiture, recouvrir les formes creuses de sucre glace et les assembler. 


9) diamants au chocolat

j'ai découvert ceci cette année. Impossible de savoir si c d’Alsace ou pas ^^ mais c tellement bon et en plus super facile et rapide à faire, donc je partage ^^





ingrédients :
- 140g de farine
- 100g de beurre
- 30g de cacao (type van houten)
- 60g de sucre glace
- 50g de (au choix : pépites de chocolat, fruits secs, .....)
- 1 jaune 
- du sucre (au choix : blanc roux ou coloré ^^)

Mélanger le tout dans un bol et pétrir pour obtenir une pâte. ajouter les fruits secs ou pépites ou fruits à coques ... mais en petits morceaux. Façonner un boudin de 3 cm de diamètre environ, le couper en deux si c'est long et le filmer. Laisser reposer 1h au frigo. 

Allumer le four à 180°C. Sortir les boudins, badigeonner avec le jaune d'oeuf. Rouler dans le sucre choisi et découper en tranche d'un cm maximum . Les déposer sur une plaque de cuisson et cuire 8 à 10 min. 




10) les vanille kipferl (croissants de lune)

de délicieux sablés recouvert de sucre glace!

ingrédients :
-300g de farine
-80g de sucre semoule
- 50g de sucre glace
- 200g de beurre mou en morceaux
- 50g d'amande en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel. 

Mélanger le tt sauf le sucre glace et un sachet de vanillé.   et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. Étaler la pâte sur un demi cm sur un plan fariné. Découper à l'emporte pièce, ici lune^^. Préchauffer le four à 160°C. Déposer les croissants de lune sur une plaque de cuisson. et cuire 15 min environ. les croissants doivent rester très pâle! Mélanger dan un plat le sucre glace et le sucre vanillé. Sitôt sortis, les rouler dans le mélanger de sucre et les laisser refroidir. A priori, les croissants sont formés à la main (petit boudin arrondi) moi je préfère à l'emporte pièce ^^



Voilà je pense n'avoir rien oublié! Si vous avez des questions ou des remarques, n'hésitez pas!!! :)

bon bredele ^^

dimanche 7 octobre 2012

Gâteau Pommes Cannelle et Noix


J'ai trouvé la recette sur le blog d'une "passionnée de cuisine" C'est d'ailleurs presque le nom de son blog lol

http://mapassionpourlacuisine.skyrock.com/

Dans son blog, elle a une recette d'un gâteau d'automne trop trop bon!!!! Je vous mets sa recette ci dessous ^^

Ingrédients : 

- 3-4 pommes
- 2 oeufs
- 15cl d'huile
- 10cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 càc de levure chimique
- 1càc de cannelle
- 200g de sucre
- 250g de farine
- 80g de cerneaux de noix

Battre les oeufs avec les sucres. Ajouter l'huile. Tamiser la farine. L'incorporer. Ajouter le lait, la levure, la cannelle. Bien mélanger.
Peler, couper en dés les pommes. Les ajouter ainsi que les noix. Verser dans un moule beurré et fariner. Cuire à four préchauffer à 180° pendant 30 min environ , tout dépend de la forme et la taille du moule.



Laisser refroidir avant de déguster ^^


Forêt noire

Bonjour, pour cet après-midi, j'ai fait une forêt noire à l'occasion de l'anniv de mon chéri ^^

C'est un gâteau originaire de l'Allemagne, est un dessert évidemment incontournable de part chez nous lol !

Pour une forêt noire de 8 personnes :

il vous faut :
- 6 oeufs
- 180g de sucre
- 150g de farine
- 30g de cacao noir non sucré...
- des cerises au sirop ( ici 2 gds bocaux )
- du kirsch
- 1l de crème fraîche fluide (pas d'allégée! lol)
- 45-50g de sucre vanillé (6 sachets environ)

Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine et le cacao.
Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre. Baisser le niveau du fouet, et ajouter les jaunes.
Incorporer la farine et le cacao en mélangeant de bas en haut à l'aide d'une maryse. Le tout assez rapidement pour éviter à la pâte de retomber....
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ou recouvert de papier sulfu ^^) de votre choix, ici rond de 26 cm de diamètre. Et enfourner pendant 20- 25 min. Laisser complètement refroidir.
Découper la génoise dans sa hauteur en 4 épaisseurs (ou moins selon le résultat!).

Préparer la chantilly. Après avoir mis au préalable, le bol et le fouet au frigo 1/2 h, verser la crème et lancer le batteur à petite vitesse. Quand le fouet commence à laisser des traces dans la crème, augmenter au maximum. Ajouter le sucre. Stopper à la texture désirée ^^ Pour ma part, je dépose le bol du batteur sur un saladier rempli de glaçons  (on est jamais trop prudent ^^).

Récupérer le sirop des cerises et ajouter le kirsch. (c'est au feeling, un peu beaucoup passionnément lol après si des enfants en mangeront, va falloir être light ^^).

Déposer la première génoise sur un plat. L'imbiber de sirop-kirsch, qu'elle soit bien humide. Étaler une couche de chantilly, ajouter les cerises et recouvrir de chantilly. Faire de même avec les autres génoises.....
Terminer par une génoise. Recouvrir de chantilly et combler les "vides" entre chaque couche si nécessaire. La forêt noire doit être .... blanche lol !

mmmm la bonne chantilly :)


au moins 20cm de haut!!!!!! ^^

Ajouter une légende


la couleur de la chantilly était du a l'éclairage de ma cuisine de nuit lol


Après laisser place à votre imagination. Généralement, les cotés sont recouvert de copeaux de chocolat.

dimanche 30 septembre 2012

Cinnabons rolls

Voilà la version a la cannelle, recette inspirée du site Hervé cuisine ^^
J'ai pris la recette de base pour ma brioche qui est à peine différente de la sienne .



Ingrédients : 

- 170g de sucre vergeoise brun
- 60g de beurre mou
- 10g de cannelle (si vous aimez bien le gout, sinon ne mettez que 5g)
- 150g de sucre glace
- un peu d'eau

prépare la pâte comme indiquée dans mon dernier post. 


 Une fois sortie de la MAP, l'étaler sur un plan de travail propre et fariné, plus ou moins en rectangle comme une des photos si dessous. Tartiner le beurre sur la surface en laissant un ou deux cm tt autour. Mélanger le sucre et la cannelle et élater le tt sur le beurre^^

 
ça gonfle ça gonfle lol

















Rouler la pâte en un gros boudin et couper en tronçons égaux à peu près^^
Les déposer debout dans un moule beurré. Laisser reposer la pâte dans le four à 20-30 degrés avec un récipient d'eau dans le fond pendant 45 min. Puis après avoir sortie l'eau et le moule, monter la température a 180° et enfourner 20 min environ.
étaler le glaçage sur les cinnabons encore chauds ^^


avec le glacage
à la sortie du four
mmmhhhh ^^
c'te moelleux ;)
miam miam ^^